pavé de maigre linou

Pavés de Maigre Méchouia par Linou

PAVES DE MAIGRE – SALADE DE POIVRONS (Façon Méchouia)

Cette semaine, Linou vous propose une nouvelle recette d’un poisson emblématique de nos côtes, et pleine de fraicheur : Le Maigre.

Plat: 4 personnes 

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 1 heure

haché par linou recette 4
Le Maigre façon Méchouai par Linou
hachage mechouia par linou recette 4
Hachage

Le Marché : Salade et Maigre

  • La salade de poivrons (Méchouia) :
    • 5 Tomates.
    • 2 Poivrons rouges.
    • Deux Poivrons verts.
    • 2 Oignons.
    • 1 Tête d’ail.
    • Une ½ botte de coriandre fraiche.
    • 1 cuillère à café de cumin.
    • Le jus d’un citron.
    • Huile d’olive.
    • Sel et poivre.
  • Le Poisson ( tout savoir sur le Maigre)
    • 4 jolis pavés de Maigre d’environ 150 gr (préparés par votre poissonnier).

La recette pour le maigre façon Méchouai:

Placez dans un plat à rôtir les oignons coupés en deux, la tête d’ail entière et les poivrons, que vous aurez badigeonnés avec de l’huile d’olive. Mettez le tout dans le four que vous aurez préchauffé à 220° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps Monder les tomates : Les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes et les rafraichir aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Enlevez la peau, celle-ci s’enlève toute seule grâce au choc thermique. Les tailler en quartiers , enlevez un maximum de pépins.

Une fois les légumes grillés de tous les côtés, pelez et épépinez les poivrons. Épluchez les oignons et les gousses d’ail.

Sur une planche à découper, hachez le tout y compris les tomates à l’aide d’un bon couteau. Je vous conseille pour plus de facilité de rajouter petit à petit de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle texture (photos 2 et 3).

Placez le tout dans un saladier et assaisonnez avec le citron, le sel, la coriandre ciselée, le cumin, l’huile d’olive. Réservez au frais.

Salez les pavés de maigre et placez-les coté peau dans une poêle chaude ou sur la plancha préalablement huilée avec de l’huile d’olive. Saisissez les pendant 2 minutes 30 et retournez les pour une trentaine de secondes de plus. Ils doivent rester nacrés.

Dressez-les sur la salade de poivrons et dégustez.

Mes conseils :

Choisissez des pavés de maigre bien épais. Votre poissonnier se fera un plaisir de vous les préparer.

La salade Méchouia se sert froide, ce qui apporte beaucoup de fraicheur au plat!

Les recettes de cuisine


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Encornets farcis recette de linou Gocapferret

Recette Encornets Farcis du Bassin par Linou

ENCORNETS FARCIS DU BASSIN – SPAGHETTIS

Encornets farcis du Bassin avec des spaghettis en accompagnement

Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles ! Aujourd’hui, présentation de la recette encornets farcis du Bassin avec des spaghettis en accompagnement

Plat: 4 personnes 

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 2H

encornets recette de linou Gocapferret
encornets recette de linou Gocapferret
preparation encornets recette de linou
preparation encornets recette de linou

Le Marché pour la recette Encornets, spaghettis ..

Ingédients :

  • Pour la farce
    • Les têtes et les ailes des encornets.
    • 150 gr de chair à saucisse.
    • 1 talon de jambon de Bayonne de 50 gr.
    • 1 petit poivron vert et un petit rouge.
    • 2 œufs.
    • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait.
    • Un oignon.
    • 1 bouquet de persil.
    • Une gousse d’ail.
    • Sel et piment d’Espelette.
  • Pour la sauce
    1. 1 kg de tomates bien mûres.
    2. 1 c.à.s. de concentré de tomate.
    3. 2 carottes.
    4. 1 oignon.
    5. 20 cl de vin blanc.
    6. 1 bouquet garni.
    7. Persil.
  • Accompagnement

La recette Encornets farcis du Basin d’Arcachon :

  • Nettoyez les encornets en séparant les têtes et les ailes.
  • Gardez les blancs entiers et hachez les têtes et les ailes au couteau.
  • Ciselez l’oignon, coupez en dés de 2 mm, le jambon, les poivrons. Hachez l’ail et le persil.
  • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les têtes et les ailes, le jambon, l’oignon , les poivrons, la mie de pain et les 2 œufs.
  • Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette. La farce doit avoir une texture homogène.
  • Farcir les blancs d’encornets et les fermer avec des piques en bois. Les faire revenir dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une fois colorés retirez les et réservez les.
  • Dans la même sauteuse préparez la sauce en y mettant les carottes taillés en dés, l’oignon ciselé, faire blondir, rajouter l’ail haché.
  • Déglacer avec le vin blanc auquel vous aurez ajouté le concentré de tomate.
  • Rajoutez les tomates mondées et coupées en dés avec 2 à 3 pincées de sucre, le bouquet garni.
  • Laisser mijoter 30 mn, versez s’il le faut un petit peu d’eau selon la texture, elle doit être onctueuse.
  • Y plonger les encornets et prolonger la cuisson 1 heure 30 à feu doux
  • En fin de cuisson mettre le persil haché ou même du basilic.
  • Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant (al dente), les égoutter et les remettre dans la casserole, nappez avec 1 louche de sauce tomate.
  • Dressez et servez.  

Conseils :

  • Votre poissonnier se fera un plaisir de vous préparer les encornets.
  • Si vous n’avez pas des tomates fraiches, vous pouvez utiliser de la tomate concassée en conserve de bonne marque.


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