Saumon Gravlax betterave par Linou

SAUMON GRAVLAX BETTERAVE SAUCE NORDIQUE

Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles ! Aujourd’hui c’est un recette de saumon à l’honneur !

Entrée: 8 personnes

Préparation: 30 minutes plus 36H de réfrigération

Cuisson: Aucune

Marinade
- 1 bouquet d’aneth
- 300gr betterave rouge cuite
- 1 zeste de citron vert (non traité)
- 150 gr sel de Guérande
- 80 gr de sucre
- Piment d’Espelette
- 3 c.a.s. d’alcool (vodka, gin, saké J)
Sauce Nordique
- 2 c.a.s. moutarde
- 2 c.a.s. Sirop d’érable ou miel liquide
- 2 c.a.s. Huile neutre (ex: pépin de raisin)
- 2 c.a.s. vinaigre blanc
- 1 bouquet d’aneth
- Poivre / sel

Préparer le poisson désarêté avec 2 pavés de taille identique.
Préparer la marinade en rappant la betterave et en rajoutant les autres éléments.
Bien recouvrir les pavés de saumon avec la marinade dessus et dessous dans un plat creux en les plaçant face contre face.
Filmer et laisser au froid 36 à 48 heures.
Au bout de ce temps rincer les pavés et bien les essuyer.
Avant de servir, les trancher finement comme un saumon fumé.
Servir avec la sauce façon Nordique. Mélanger les ingrédients en faisant attention à la consistance et ajuster selon le goût. (possibilité de rajouter un trait de citron).

A noter : les pavés une fois fait peuvent se congeler