Sur une planche à découper, hachez le tout y compris les tomates à l’aide d’un bon couteau. Je vous conseille pour plus de facilité de rajouter petit à petit de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle texture (photos 2 et 3).

Placez le tout dans un saladier et assaisonnez avec le citron, le sel, la coriandre ciselée, le cumin, l’huile d’olive. Réservez au frais.

Salez les pavés de maigre et placez-les coté peau dans une poêle chaude ou sur la plancha préalablement huilée avec de l’huile d’olive. Saisissez les pendant 2 minutes 30 et retournez les pour une trentaine de secondes de plus. Ils doivent rester nacrés.

Dressez-les sur la salade de poivrons et dégustez.

• Dans la même sauteuse préparez la sauce en y mettant les carottes taillés en dés, l’oignon ciselé, faire blondir, rajouter l’ail haché.
• Déglacer avec le vin blanc auquel vous aurez ajouté le concentré de tomate.
• Rajoutez les tomates mondées et coupées en dés avec 2 à 3 pincées de sucre, le bouquet garni.
• Laisser mijoter 30 mn, versez s’il le faut un petit peu d’eau selon la texture, elle doit être onctueuse.
• Y plonger les encornets et prolonger la cuisson 1 heure 30 à feu doux
• En fin de cuisson mettre le persil haché ou même du basilic.
• Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant (al dente), les égoutter et les remettre dans la casserole, nappez avec 1 louche de sauce tomate.
• Dressez et servez.