La recette:

• Ecaillez, levez les filets et ôtez la peau du mulet (votre poissonnier pourra le faire pour vous).
• Placez les filets enveloppés dans un film alimentaire pendant 1h au congélateur. Je recommande cette méthode pour toute recette de poisson cru pour une découpe plus facile et cela permet d’éviter les parasites pouvant être contenus dans le poisson cru.

Préparez la marinade avec:

• Le jus de 2 ou 3 citrons verts, la coriandre fraiche ciselée, les ou la gousses d’ail pressée (selon votre goût),le petit oignon blanc ou l’échalotte ciselé finement, piments verts émincés, la tomate pelée et coupée en petits dés, les baies roses, sel selon votre goût, 3 pincées (plus ou moins) de piment d’Espelette.
• Taillez en lamelles les filets de mulet.
• Placez les joliment dans un plat creux, nappez avec la marinade, couvrir avec un film alimentaire et placer dans le frigo au moins 3 heures avant de déguster.