Carpaccio de mulet noir Ferret-Capien.
Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles ! Au tour du mulet noir façon carpaccio
Entrée: 4 personnes
Préparation: 30 minutes plus 1h de congélation
Cuisson: Aucune
La Madrague du Cap, une histoire de famille depuis 1972
Face à la plage, La Madrague du Cap vous accueille toute l’année pour les petits déjeuners, le brunch du dimanche, une cuisine maison et des cocktails créatifs. Options végétariennes et véganes, terrasse et animaux bienvenus.
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Le Marché :
- 1 mulet d’environ 600g.
- 5 c.à.s. d’huile d’olive d’excellente qualité.
- Le jus de 2 à 3 citrons verts.
- Coriandre fraiche ciselée (1 poignée).
- 1 à 2 gousses d’ail.
- 1 petit oignon blanc ou 1 échalotte.
- 2 piments verts (basques ou Landais).
- 1 tomate.
- Baies roses (une vingtaine).
- Sel.
- Piment d’Espelette.
Préparation 
Éfilage 
Congélation
La recette:
- Ecaillez, levez les filets et ôtez la peau du mulet (votre poissonnier pourra le faire pour vous).
- Placez les filets enveloppés dans un film alimentaire pendant 1h au congélateur. Je recommande cette méthode pour toute recette de poisson cru pour une découpe plus facile et cela permet d’éviter les parasites pouvant être contenus dans le poisson cru.
Préparez la marinade avec:
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- Le jus de 2 ou 3 citrons verts, la coriandre fraiche ciselée, les ou la gousses d’ail pressée (selon votre goût),le petit oignon blanc ou l’échalotte ciselé finement, piments verts émincés, la tomate pelée et coupée en petits dés, les baies roses, sel selon votre goût, 3 pincées (plus ou moins) de piment d’Espelette.
- Taillez en lamelles les filets de mulet.
- Placez les joliment dans un plat creux, nappez avec la marinade, couvrir avec un film alimentaire et placer dans le frigo au moins 3 heures avant de déguster.
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