Recettes de linou numéro 2

Saumon Gravlax betterave par Linou

SAUMON GRAVLAX BETTERAVE SAUCE NORDIQUE

Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles ! Aujourd’hui c’est un recette de saumon à l’honneur !

Entrée: 8 personnes 

Préparation: 30 minutes plus 36H de réfrigération

Cuisson: Aucune

Un beau filet de saumon
800g de saumon

Le Marché : Saumon

  • 1 filet d’environ 800 gr

Ingédients :

  • Marinade
    • 1 bouquet d’aneth
    • 300gr betterave rouge cuite
    • 1 zeste de citron vert (non traité)
    • 150 gr sel de Guérande
    • 80 gr de sucre
    • Piment d’Espelette
    • 3 c.a.s. d’alcool (vodka, gin, saké J)
  • Sauce Nordique
    • 2 c.a.s. moutarde
    • 2 c.a.s. Sirop d’érable ou miel liquide
    • 2 c.a.s. Huile neutre (ex: pépin de raisin)
    • 2 c.a.s. vinaigre blanc
    • 1 bouquet d’aneth
    • Poivre / sel
SAUMON GRAVLAX BETTERAVE SAUCE NORDIQUE
Présentation du plat

La recette :

  • Préparer le poisson désarêté avec 2 pavés de taille identique.
  • Préparer la marinade en rappant la betterave et en rajoutant les autres éléments.
  • Bien recouvrir les pavés de saumon avec la marinade dessus et dessous dans un plat creux en les plaçant face contre face.
  • Filmer et laisser au froid 36 à 48 heures.
  • Au bout de ce temps rincer les pavés et bien les essuyer.
  • Avant de servir, les trancher finement comme un saumon fumé.
  • Servir avec la sauce façon Nordique. Mélanger les ingrédients en faisant attention à la consistance et ajuster selon le goût. (possibilité de  rajouter un trait de citron).

A noter : les pavés une fois fait peuvent se congeler


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2 réflexions sur “Saumon Gravlax betterave par Linou”

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