SAUMON GRAVLAX BETTERAVE SAUCE NORDIQUE
Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles ! Aujourd’hui c’est un recette de saumon à l’honneur !
Entrée: 8 personnes
Café · Brasserie · Cocktails · Cap Ferret
La Madrague du Cap, une histoire de famille depuis 1972
Face à la plage, La Madrague du Cap vous accueille toute l’année pour les petits déjeuners, le brunch du dimanche, une cuisine maison et des cocktails créatifs. Options végétariennes et véganes, terrasse et animaux bienvenus.
Préparation: 30 minutes plus 36H de réfrigération
Cuisson: Aucune
Le Marché : Saumon
- 1 filet d’environ 800 gr
Ingédients :
- Marinade
- 1 bouquet d’aneth
- 300gr betterave rouge cuite
- 1 zeste de citron vert (non traité)
- 150 gr sel de Guérande
- 80 gr de sucre
- Piment d’Espelette
- 3 c.a.s. d’alcool (vodka, gin, saké J)
- Sauce Nordique
- 2 c.a.s. moutarde
- 2 c.a.s. Sirop d’érable ou miel liquide
- 2 c.a.s. Huile neutre (ex: pépin de raisin)
- 2 c.a.s. vinaigre blanc
- 1 bouquet d’aneth
- Poivre / sel
Préparation 
Avant de Filmer 
Marinade
La recette :
- Préparer le poisson désarêté avec 2 pavés de taille identique.
- Préparer la marinade en rappant la betterave et en rajoutant les autres éléments.
- Bien recouvrir les pavés de saumon avec la marinade dessus et dessous dans un plat creux en les plaçant face contre face.
- Filmer et laisser au froid 36 à 48 heures.
- Au bout de ce temps rincer les pavés et bien les essuyer.
- Avant de servir, les trancher finement comme un saumon fumé.
- Servir avec la sauce façon Nordique. Mélanger les ingrédients en faisant attention à la consistance et ajuster selon le goût. (possibilité de rajouter un trait de citron).
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A noter : les pavés une fois fait peuvent se congeler
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