ENCORNETS FARCIS DU BASSIN – SPAGHETTIS
Encornets farcis du Bassin avec des spaghettis en accompagnement
Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles ! Aujourd’hui, présentation de la recette encornets farcis du Bassin avec des spaghettis en accompagnement
Plat: 4 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 2H
Le Marché pour la recette Encornets, spaghettis ..
- 4 encornets 450 gr une fois nettoyés
Ingédients :
- Pour la farce
- Les têtes et les ailes des encornets.
- 150 gr de chair à saucisse.
- 1 talon de jambon de Bayonne de 50 gr.
- 1 petit poivron vert et un petit rouge.
- 2 œufs.
- 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait.
- Un oignon.
- 1 bouquet de persil.
- Une gousse d’ail.
- Sel et piment d’Espelette.
- Pour la sauce
- 1 kg de tomates bien mûres.
- 1 c.à.s. de concentré de tomate.
- 2 carottes.
- 1 oignon.
- 20 cl de vin blanc.
- 1 bouquet garni.
- Persil.
- Accompagnement
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La recette Encornets farcis du Basin d’Arcachon :
- Nettoyez les encornets en séparant les têtes et les ailes.
- Gardez les blancs entiers et hachez les têtes et les ailes au couteau.
- Ciselez l’oignon, coupez en dés de 2 mm, le jambon, les poivrons. Hachez l’ail et le persil.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les têtes et les ailes, le jambon, l’oignon , les poivrons, la mie de pain et les 2 œufs.
- Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette. La farce doit avoir une texture homogène.
- Farcir les blancs d’encornets et les fermer avec des piques en bois. Les faire revenir dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une fois colorés retirez les et réservez les.
- Dans la même sauteuse préparez la sauce en y mettant les carottes taillés en dés, l’oignon ciselé, faire blondir, rajouter l’ail haché.
- Déglacer avec le vin blanc auquel vous aurez ajouté le concentré de tomate.
- Rajoutez les tomates mondées et coupées en dés avec 2 à 3 pincées de sucre, le bouquet garni.
- Laisser mijoter 30 mn, versez s’il le faut un petit peu d’eau selon la texture, elle doit être onctueuse.
- Y plonger les encornets et prolonger la cuisson 1 heure 30 à feu doux
- En fin de cuisson mettre le persil haché ou même du basilic.
- Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant (al dente), les égoutter et les remettre dans la casserole, nappez avec 1 louche de sauce tomate.
- Dressez et servez.
Conseils :
- Votre poissonnier se fera un plaisir de vous préparer les encornets.
- Si vous n’avez pas des tomates fraiches, vous pouvez utiliser de la tomate concassée en conserve de bonne marque.
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