MARIAGE DE RAISON ENTRE LA VODKA NADÉ ET LES HUITRES DU BASSIN

Mariage de raisin avec la Vodka Nadé et les Huitres du Bassin

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Créations de la maison mounicq

“Si les raisins Bordelais permettent de réaliser des vins se classant parmi les meilleurs du monde, alors pourquoi ne feraient-ils pas également de prestigieux spiritueux ?”

Maison Mounicq

Une maison prometteuse

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Maison Mounicq, Label Artisans militant  de Qualité

Boîte d’info

Retrouvez la gamme des spiritueux de la Maison Mounicq dans les commerces du Cap Ferret

Le Jardin de Juliette à Grand Piquey
La Madrague, boulevard de la plage
Signatures au marché couvert
Cap Golf

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La Famille PASCAUD par amour des huitres du cap ferret

Famille PASCAUD – Par amour des Huitres du Cap Ferret

Les Pascaud – Trois générations par amour des huitres du Cap Ferret

nb : mise à jour du 8/09/2023

Avec la douceur du printemps, vous allez pouvoir vous régaler des huitres du Cap Ferret sur notre presqu’île le long de nos 10 villages ostréicoles ! Aussi, c’est l’occasion de vous faire (re)découvrir une famille d’ostréicultrice et ostréiculteurs enracinée dans ses parcs depuis plusieurs générations ! La Famille PASCAUD vous accueille au TI Commerce dans une intimiste cabane de dégustation au village du Canon. Heureux de voir que l’hebdomadaire La Dépêche du Bassin a également publié un bel article sur la famille PASCAUD présente depuis 1975 dans le village avec Christian puis Cécile, Thierry et Anthony désormais présent pour les aider sur la dégustation !

Nous les suivons depuis deux années et je vous propose de les retrouver, non seulement dans leur cabane de dégustation mais aussi dans leurs parcs et dans leur chai à Piraillan .


Une vie d’ostréiculteur avec la famille PASCAUD

Je vous propose de retrouver la famille PASCAUD sur plusieurs moments clés de l’élevage des huitres sur le Bassin d’Arcachon. Ainsi vous allez pouvoir découvrir de nombreuses étapes, parfois laborieuses, qui permettent de vous offrir un mollusque de qualité sur vos tables ou à la cabane TI Commerce !


Chapitre 1 – Vis ma vie d’ostréiculteur dans les parcs à huitres du Cap Ferret en Hiver

En plein hiver, la famille PASCAUD m’embarque sur leur chaland pour une découverte de leur métier d’ostréiculteur dans les parcs du Bassin d’Arcachon. Nous allons à la rencontre de personnes attachantes, bienveillantes et d’un professionnalisme hors pair ! Merci à Cécile, Christian, Thiery et Anthony pour cette immersion incroyable !

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Chapitre 2 – L’échaudage des huitres du Cap Ferret

Antony m’explique dans les détails la technique de l’échaudage qui vise à tuer les petites moules et petites huitres qui se collent sur les poches et les huitres adultes ! Cette technique, consiste à plonger les poches dans une eau dont la température est comprise en 65 et 80 degré ! Mais attention, la plongée ne dure que 2-3 secondes ! Et aussitôt , pour ne pas abimer les huitres adultes, un bain d’eau du bassin à température ambiante est réalisée !

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Les bigorneaux perceurs

Christian, le jeune retraité qui fait les marchés depuis 1973 dans le médoc, me montre un sceau rempli de bigorneaux perceurs ! Alors là, c’est une vrai plaie pour nos éleveurs …

En effet ces bigorneaux perceurs montent désormais dans les collecteurs pour s’attaquer à nos belles huîtres!

bigorneaux perceurs Bassin d'Arcachon
bigorneaux perceurs Bassin d’Arcachon

Chapitre 3 – Le tri des huitres au Cap Ferret

Là, il s’agit de trier les huitres, une fois lavées, pour ne garder que celles qui ont un calibre et une forme adéquate pour une bonne croissance. Les Huitres c’est 3 ans d’élevage, autant vous dire qu’il est nécessaire de les bichonner avant qu’elles arrivent à la dégustation !

Dans cette vidéo, je prend le tablier et vous montre le travail de triage dans le chai de Piraillan !

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Dégustation des huitres du Cap Ferret au TI Commerce

Comme si vous y étiez … mais surtout pour vous donner envie d’y aller ! Bonne dégustation à venir garantie !

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TI Commerce, cabane de dégustation des huitres du Cap Ferret au Canon

Facile à trouver, en face du bar-restaurant l’Arkeseon au début de la fameuse rue Ste Catherine du village du Canon. Le TI Commerce c’est une cabane au bord de l’eau qui vous acceuille pour une dégustation hors norme dans un cadre magique et calme ! En effet, seulement une vingtaine de couverts sont disponibles et vous aurez la chance de pouvoir échanger avec Christian, Cécile, Thierry ou Anthony qui adorent transmettre leur passion !

TI Commerce – 21 rue Sainte Catherine, village du Canon Lège-Cap Ferret

Appelez Cécile de la part de TvCapFerret pour réserver votre dégustation au 06 49 80 15 61 .


Galerie Photos du TI Commerce

  • TI Commerce, village du Canon
  • Vue de la cabane de dégustation du TI Commerce
  • TI Commerce, village du Canon
  • TI commerce au Canon
  • TI Commerce, village du Canon
  • Terrasse de dégustation au TI commerce le Canon
La Famille PASCAUD ostréiculteur au Canon Cap Ferret

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Nettoyage des huitres Bassin d'Arcachon

Huîtres du Bassin d’Arcachon, l’Échaudage !

La technique de l’échaudage des Huîtres sur le Port de Piraillan

Avant de passer sur nos tables, les huîtres ont besoin d’être préparées, l’échaudage des huîtres est une des techniques employées ! Dans ce reportage, Antony nous expliquera tout sur la manière d’enlever les petites moules et huîtres qui se collent sur les poches ! Ainsi les fruits de mer sont nettoyées plus facilement en évitant de devoir trop les gratter !!!

Noël passé, nos ostréiculteurs ne chôment toujours pas !

Pascaud ostréiculteur du cap Ferret
Pascaud ostréiculteur du cap Ferret

Alors, je suis allé à la rencontre des ostréiculteurs en plein mois de janvier pour découvrir leur travail hivernal. Dans le cadre de la visite du Port de Piraillan à marée haute je vous propose une halte chez PASCAUD. Je suis tombé sur trois générations d’ostréiculteurs qui adorent leur métier et en parlent avec passion.

Les huitres Échaudées !

Antony m’explique dans les détails la technique de l’échaudage qui vise à tuer les petites moules et petites huitres qui se collent sur les poches et les huitres adultes ! Cette technique, consiste à plonger les poches dans une eau dont la température est comprise en 65 et 80 degré ! Mais attention, la plongée ne dure que 2-3 secondes ! Et aussitôt , pour ne pas abimer les huitres adultes, un bain d’eau du bassin à température ambiante est réalisée !

l’échaudage

En hiver, il s’agit majoritairement de petites et l’été la même technique est utilisée pour les moules qui se collent aux poches et aux fruits de mer du bassin d’Arcachon.

Les Bigorneaux Perceurs

Puis, le “jeune” qui fait les marchés depuis 1973 dans le médoc, me montre un sceau rempli de bigorneaux perceurs ! Alors la, c’est une vrai plaie pour nos éleveurs … en effet ces bigorneaux perceurs montent désormais dans les collecteurs pour s’attaquer à nos belles huîtres!

Les Bigorneaux Perceurs

Le reportage sur l’échaudage des Huîtres au Port de Piraillan

Dégustez leurs huîtres au Ti Commerce Le Canon

Les PASCAUD, c’est 4 générations d’ostréiculteurs !!! Vous verrez que le sac, mais je me suis vraiment régalé avec mes deux douzaines d’huitres en n°3 ! 7€ la douzaine à emporter pour un plaisir de dégustation garanti!

Mais ce qu’il faut aussi savoir, c’est que les PASCAUD ont leur atelier de production sur le Port de Piraillan et une cabane de dégustation au coeur du Village du Canon. Alors foncez au Ti Commerce ! Dites leur que venez de la part de @gocapferret !

Visitez la page consacrée à l’ostréiculture sur le Bassin d’Arcachon

Ostréiculture, l’ADN du Bassin d’Arcachon
L’ostréiculture l’ADN du Cap Ferret et du Bassin d’Arcachon

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Joël Dupuch dans ses parcs à Noël

Le Noël de Joël Dupuch dans ses parcs

Joël Dupuch nous reçoit dans ses Parcs de l’Impératrice, pour Noël

Dans le cadre du reportage sur le “Noël des Ostréiculteurs au Cap Ferret”, j’ai eu l’occasion de visiter le domaine des Parcs de l’impératrice. Ainsi, en pleine effervescence, les équipes de Joël Dupuch s’affairent pour tenir leurs engagements de qualité et de délais vis à vis de leurs nombreux clients .

Processing…
Success! You're on the list.

J’ai pu ainsi échanger avec les employés chargés du triage des huitres, de la mise à plat dans les bourriches et même de la pesée. Aussi l’occasion de constater la fraicheur de la chaine logistique ! En effet, à peine sortie des parcs , les poches d’huitres sont lavées puis vidées pour être ensuite directement triées sur un tapis !

Force de constater, la rigueur du travail qui permet ainsi aux Parcs de l’Impératrice de connaitre un rayonnement Internationnal ! Ainsi, nous apprenons que les bourriches peuvent être expédiées en Côte d’Ivoire, à La Réunion, en Italie ….

Enfin, Joël Dupuch me reçoit pour une interview centrée sur son activité de coeur, l’ostréiculture ! Il évoque son crédo qui concerne avant tout la fraicheur et la qualité de l’huitre qui doit être charnue !

Retrouvez Joël Dupuch dans cette Interview

En toute sympathie et générosité, il nous parle de sa passion, son métier et nous livre un petit mot gentil en fin d’interview !

Interview de Joël DUPUCH

La visite des Parcs de l’Impératrice à Noël

Reportage sur les préparatifs de Noël pour les parcs de l’impératrice. Parcs, Poche, Bourriche … vous connaitrez tout des secrets de fabrication du domaine ostréicole tenu par l’acteur des Petits Mouchoirs.

Visite des Parcs de l’impératrice

Merci aux équipes et à Joël pour leur disponibilité lors de ma visite malgré la forte densité de travail imposée par cette période !

A découvrir : le reportage complet sur la préparation de nos réveillons

Le Noël des Ostréiculteurs au Cap Ferret
Préparation de Noël dans les villages ostréicoles du CAP FERRET

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Non au Petrole Bassin d'arcachon

Les ostréiculteurs se battent pour survivre

Ostréiculture : Les ostréiculteurs se battent pour survivre – Années 80 – Go Cap Ferret

Un extrait d’un reportage des années 80 qui montre comment les ostréiculteurs se battent pour survivre ! Pour continuer à exercer leur métier dans le bassin d’Arcachon malgré tant de crises et de calamités météorologiques!

L’ostréiculture en péril

Un métier si difficile et si fragile !

1962 : Les Pétroliers veulent faire des forages dans le bassin d’Arcachon

1971 : 91% des huitres portugaises sont détruites

1974 : Anomales inquiétantes sur les huitres giga qui détournent la clientèle

1976 La tempête emporte les 2/3 des huitres

Depuis 1977 aucune huitre creuse n’éclot sur le bassin

Que se passe t-il ? La peur de disparaitre monte … Les ostréiculteurs se battent et descendent dans la rue en été 1979

La vidéo et le récit sont désormais disponibles sur Cette Page de ma chaine Youtube ou directement ici.

Manifestation des ostréiculteurs en 1979, survivre de leur profession !